Det er sagt at: "Ingen kokk kan redde et dårlig slaktet dyr!"
Det er med dette som utgangspunkt vi tar dette opp som et viktig tema.
Hygiene er viktig
Lasse Bengtsson, Østre Frølunda, er en av Sveriges mest kunnskapsrike vilt slaktere.
Han har gitt ut flere bøker om emnet. I samarbeid med forskere har han utviklet en metode for å ta vare på viltet for å få så god kvalitet på kjøttet som mulig. Han poengterer at hygiene og nøye planlegging er nøkkelen til fremgamg når man håndterer kjøtt.
Annerledes anatomi
Villsvinets anatomi skiller seg fra andre klov vilt bl.a fordi den ikke er drøvtygger. den har bare en mage, og minner mer om mennesker enn rådyr eller elg gjør.
Bruk plasthansker
Plasthanskene er det viktigste man har i sekken. Det anbefales at man har med seg 2 sett. Og rør ikke kjøttet uten hansker på! Dette gjelder alle viltarter, men først og fremst villsvin. En kniv med kort blad er også å anbefale. Langbladede kniver er bare vanskelige å håndtere.
Om ulykken har vært ute, og vomskudd o.l har forekommet er vanlig 12% eddik på sprayflaske kjekk å ha med. Dette forhindrer bakterie spredning i buken.Plast eller jerkroker for å henge opp villsvinet, og et kort tau for å forberede bakbena til bekken henging skal også ligge i sekken.
Plastposer til å frakte lever og nyrer med fra slakteplassen er også et godt tips. Likeledes strips til å strupe spiserør på grisen o.l ved slakting ute.
Heng opp dyret
Etter stikking av dyret henges dette opp fpr at man skal utnytte gravitasjonen under påfølgende slakting.
Brystkassen skjæres frem til halsen, noen centimeter fra midtlinjen for å unngå å treffe ben. Deretter åpnes buk, mage og tarmpakken kan forsiktig dras frem. Her trenger man nødvendigvis ikke så mye hjelp av kniven!
Se forts. neste side...
Et godt prinsipp vil være at uansett om man befinner seg i skogen, eller i slakteriet skal man kunne ta hånd om viltet på et rasjonellt vis.
Når det jaktes villsvin er det enkelte ting som må finnes i ryggsekken. Har man kort veg til gårds eller annet slakteri behøves ikke all verdens utstyr.
Men det er allikevel en bra rutine å bringe med seg noe, da det kan være langt å frakte.